腌香肠放红葡萄酒有什么好处呢?
喝红酒的时候，可以搭配香肠，但制作香肠时候，没听说过要放红酒的。红酒当中有酒精，放到香肠里，口感不一定好。
红酒可以灌香肠吗?
不能，酒精含量低，起不到作用 灌香肠不能加红酒的，一般是加高度白酒用于增香提味又可杀菌的。红酒含酒精度较低，挥发性香味物质缺少，抑制菌类的作用有限，加在里面会使液态状增加，同时味道也会变差的。
为什么做腊肠不放姜蒜?
做香肠不用放姜蒜。放盐，红酒或白酒，花椒。酒能防腐，肉不变色。花椒祛腥增香。放姜蒜会变黑影响口感。不同口味的香肠调味比例不一样，原味香肠是保持原汁原味，十斤猪肉，高度白酒60克，白糖55克左右。 川香香肠追求麻辣的口味，可以加上花椒粉30克，辣椒粉60克，胡椒粉25克，加上高度白酒50克，味精少许，生姜水20克，这个比例非常重要。
腊肠可以放葱姜蒜。 做腊肠时放入葱姜蒜，主要能起到去腥提鲜的作用，而且在灌肠时，肠衣要预先用温水泡软，不能浸得太久，以免灌肠时发生破裂。而且肠灌好后，需要用针在香肠的四周刺洞，让水分、空气自行流出，以免发霉变质。
做香肠不能用生姜和大蒜，如果你是第一次灌香肠，总喜欢放生姜和大蒜，认为可以帮助去腥，但其实灌香肠是一定不能用这2样调料的，否则会在香肠中进行发酵，会产生酸味，灌香肠一定要放白酒，既能增加香味，而且还可起到防腐的作用，避免香肠在晾晒过程中坏掉，所以灌香肠时最好不放姜蒜。
重庆红酒香肠配方?
红葡萄酒大半杯 香肠三根（半个铅笔长） 红葡萄酒泡住香肠放冰箱过夜 第二天拿出来烧开 再小火继续煮到汁快干了起锅
做腊肠用黄酒还是用料酒?
一般不用黄酒做腊肠，一般做腊肠都是用白酒，白酒比较香，黄酒他有甜味，如果做腊肠在腊肠表面容易起滑，腊肠会坏掉，而用白酒做的腊肠熏烤起来颜色好看，味道也很香。黄酒一般都是用于炒菜的时候炒肉制品调味们的，能够去除肉制品的腥味。
做腊肠应该用料酒。至于个中原因就先来认识料酒与黄酒的区别先:料酒是烹调专用酒且不适合饮用，而黄酒主要用作饮用酒，虽然有时也用于烹调但效果不如料酒好。因此我们在制作菜肴时，需要使用料酒的时候尽量不要用黄酒来代替。 料酒的本质也是黄酒，但它是以黄酒为主要原料，再搭配一些香料、调味料配制而成的烹调专用酒，更适合用于菜肴的烹饪调味。在烹制菜肴的时候用黄酒代替料酒会逊色不少，用白酒、啤酒等代替料酒更不是明智的选择。 因为料酒的主要原料虽然是黄酒，但其中加入了很多的香料和调味料，做出的菜肴味道更丰富、更美好，用饮用型黄酒代替料酒是绝对达不到这种效果的。而且料酒的酒精浓度都在10%～15%度，实践证明这种浓度也更加适合用来烹制菜肴
用汾酒、玫瑰露酒。 因为腊肠会加入大量的蔗糖和酒，比其他地区的腊肠多了一点甜味，因为会另外加糖以及白酒进行调味，有些做广式腊肠的厂家甚至还会用象汾酒、玫瑰露酒增加其独特的香味，这样做出的腊肠色香味俱全。很多朋友也是比较喜欢用红酒的口味也比较不错。
做腊肠黄酒料酒都不行，应该用高度白酒。 高度白酒主要起到杀菌消毒和增香的作用。 买回来的肉。去皮切成块，放在大盆里，然后撒上高度白酒，只每片肉都抹上。最后撒上炒香的盐，花椒面，辣椒面，五香粉，胡椒粉等佐料拌匀后腌制一两个小时就可以灌入肠衣里面了。在晾晒之前最好用热水洗一下。
